Cuisinons-nous des moments de vie : les sardines farcies

Certains se demandent comment une vieille dame de mon âge peut être aussi combative, il y a quelques secrets à cela, d’abord se sentir si en accord avec soi-même que rien ne peut vous acheter parce que vous avez l’essentiel, une paix comparable à celle que décrit Diderot – le Français le plus exemplaire de notre clarté gauloise et de la bienveillance sans illusion qui en découle – faite de joie et de bon sens. Être des épicuriens comme le disait Marx et tout cela se résume dans mon “art culinaire” : faire avec le peu que l’on a ou le panier de la ménagère. C’est la meilleure résistance aux folies de la propagande et de l’esprit de secte qui dévore les puissants. Et partager ce repas, comme le disent les Cubains : il ne faut pas partager le surplus parce qu’alors certains ne partagent jamais, mais partager simplement ce que l’on a… et même savoir se priver pour que la fête soit là réellement… C’est le plus beau cadeau que m’aient fait les révolutionnaires du monde entier et ceux de Cuba en particulier…

Les sardines sont un poisson pas très cher et pour trois personnes il en faut moins d’un kilo.

Pour le reste, toujours dans le cadre des économies du panier de la ménagère, voici mes conseils. Par parenthèse, j’adore cette expression de la presse communiste du temps où Maurice Thorez et Waldeck Rochet dirigeaient le PCF… Le panier de la ménagère précisait le cours des produits de saison et s’indignait de la hausse, la rubrique était très lue…

Prévoyez deux kilos soit d’épinards, soit de cœur de bettes. Moi je prends chez le marchand de légumes du quartier des bettes ou des épinards défraichis en grande quantité et à petit prix, si vous avez un congélateur prenez en un maximum parce que cela peut servir dans d’autres recettes. Quand vous rentrez, le mieux est de prendre un couscoussier, ou autre cuisson a vapeur, dans le bac du dessous vous mettez des herbes et un maximum de fenouil, laurier, et après avoir bien lavé épinards ou bettes (le vert), vous les faites cuire à la vapeur, bien sûr il n’en reste plus qu’une poignée, c’est pour cela que le mieux est de se constituer une réserve en palets congelés.

Maintenant si vous avez devant vous environ 30 sardines et 30 palets congelés vous pouvez commencer la recette. Au fur et à mesure les autres ingrédients seront sollicités et ils le seront à partir de ce que vous avez dans le placard, s’il n’ya pas de vin blanc on met un jus de citron. Et en plus c’est bon pour le régime parce que vous ne mettez qu’un filet d’huile et beaucoup d’herbes… (comme pendant la période spéciale et aujourd’hui à Cuba, on devient filiforme en résistant).

Vous lavez les sardines, enlevez les têtes, les videz et les ouvrez en filet comme pour des beignets en ôtant l’arrête et en les séchant entre deux feuilles de papier ménage. Jetez tout de suite têtes, arrêtes, entrailles parce qu’honnêtement ça pue pire que le melon et pour les déchets des deux il faut vite les mettre dans un sac et les porter dans la poubelle collective la plus proche.

Vous coupez fin des oignons et des échalotes, un gros oignon et deux petites échalotes. Vous les faites revenir dans de l’huile d’olive, bien suer, être translucides et un peu à peine roussis. Ce qui donne du goût dans la cuisine, en particulier celle du pauvre, c’est la maitrise de la cuisson, c’est là dessus que vous devez faire porter vos efforts, l’art de suirveiller le moment où l’oignon est translucide et même prend un petit ton miel sans pour autant être brulé, c’est encore pus grave pour l’ail d’être brulé c’est pour cela que je ne les cuits jamais ensemble… Quand c’est cuit vous ajoutez trois gousses d’ail que vous avez pilé dans des herbes (persil, graines de fenouil) et vous ajoutez les épinards ou les bettes cuites, salez, poivrez, vous saisissez le tout et vous hachez , vous avez l’essentiel de la farce.

Vous avez mis trois tranches de mie de pain dans du lait que vous assaisonnez de sel et poivre et que vous avez réservé jusqu’à imbibation. Vous le pressez avec les mains et vous l’ajoutez à votre farce. Malaxez bien.

Commencez à rouler chaque sardine autour d’une boulette de farce… Il reste forcement des épinards de la farce, alors tapissez-en le plat de cuisson, toujours en économisant l’huile . Après vous rangez dessus vos sardines roulées et serrées les unes contre les autres.

Chauffez votre four à 200 ° et mettez le plat. Avant vous pouvez prévoir un gratin (chaleur tournante) avec soit de la chapelure soit un peu de parmesan si vous en avez.

Comptez entre 20 et 25 minutes de cuisson… vous voyez il faut que le bleu de la sardine ressorte dans le brun de la cuisson comme sur la photo et laissez finir de cuire dans le four éteint.

Ce plat s’accommode de tous les accompagnements mais peu aussi être dégusté en apéritif avec un pastis…

A propos aujourd’hui j’ai préparé pour le déjeuner des calamars ou encornets farcis et Maria a préparé un riz parfumé qui va avec. Demain je vous donnerai la recette…

Mais puisque ce repas de pêcheurs est dédié au sens du partage cubain, je voudrais que vous sachiez que nous continuons à collecter Katia, Vilma et bien d’autres des médicaments, la CGT avec l’initiative des cheminots et de différentes composantes de la CGT les accueille avant l’embarquement, le quartier reste mobilisé et nous préparons l’initiative du dernier dimanche de septembre “le pont d’amour” pour que Marseille partage avec le monde entier le refus du blocus. C’est ça Marseille…

Danielle Bleitrach

et je cède la parole à Katia ;

Chargement 4 déposée aujourd’hui 11/08/2022 !! Infiniment Merci et de tout à la CGT, à Laurent Brun et son Staff , à le Staff entrepot qui nous permets de garder les chargements , à l’Staff logistique ( Eric ) à Kamelus , à Charlotte , à Gilles pour tout ainsi que pour ça patience , ça gentillesse et pour le transport de ce chargement , a Alain et ces amis , à Carine , enfin merci de tout à toutes les petites mains anonymes qu’on contribuer a cela , Grand Grand Merci a vous tous !! Chargement 4 = 9 Cartons et une paire de béquilles ajouter au restants des équipements des autres chargements .. Total de 4 Chargements : Chargement 1 + 2 + 3 + 4 = 57 Cartons + tous les équipements et matériel médical déjà déposé !!Voici quelques photos .. Merci infiniment a tous .. Fatiguer , très fatiguer , mais heureux Mision Cumplida !!Les Associations : ” Contingente-HumAnimaux ” & ” Les Enfants de Cuba ” FUERZA MATANZAS – FUERZA CUBA BIDEN STOP AU CRIMINEL BLOCUS CONTRE LE PEUPLE DE CUBA